Применение холода в рыбной промышленности
Рыба относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому с момента вылова до окончательной обработки она должна находиться в условиях, тормозящих развитие автолитических и бактериальных процессов. Быстрота их протекания зависит от температуры окружающей среды, а также от вида рыбы. Поддерживая низкую температуру тела свежей рыбы, можно значительно замедлить посмертные процессы. Быстрое охлаждение рыбы до криоскопической температуры (при которой замерзает основная масса влаги) отодвигает сроки окоченения, за которым происходят уже разрушительные микробиологические процессы. При медленном охлаждении рыбы темп развития микробиологических и биохимических процессов оказывается выше темпа охлаждения, и нежелательные изменения в рыбе могут произойти раньше, чем она успеет охладиться.
Поскольку переработка рыбы и морепродуктов происходит и на судах, которые осуществляют их лов, и на береговых предприятиях, ассортимент устройств заморозки широк, а конструкция довольно разнообразна, что обусловлено необходимостью их адаптации к тем или иным условиям. Как только рыба выловлена, ее нужно как можно быстрее подвергнуть низкотемпературной обработке. В противном случае неизбежно начнется ее порча, и продукция будет безвозвратно утрачена. Таким образом, обеспечивается высокая степень теплопередачи, в результате чего шоковая заморозка происходит очень быстро, и поэтому плиточные скороморозильные аппараты обладают высокой производительностью. Для длительного хранения применяют замораживание рыбы. Процесс замораживания рыбы характеризуется превращением в лед большей части содержащейся в ней влаги. Замораживание рыбы сопровождается существенными биохимическими и химическими изменениями. Биохимические изменения сводятся к подавлению жизнедеятельности микроорганизмов, находящихся на поверхности и внутри рыбы, и даже к снижению количества бактерий на ее поверхности сразу же после замораживания. Для хранения замороженной рыбы применяют камеры с температурой -18 (кратковременное хранение) и -25°С (длительное хранение). При температуре -12°С и ниже развитие микроорганизмов прекращается, поэтому микробиологические изменения мороженой рыбы в период хранения незначительны. Вместе с тем следует учитывать, что микроорганизмы переносят низкую температуру лучше, чем высокую, поэтому при неблагоприятных условиях хранения (например, зараженность окружающей воздушной среды микроорганизмами, высокая влажность воздуха, значительная первоначальная зараженность продукта микроорганизмами) может появиться плесень. Чем ниже температура в камере, тем медленнее происходит порча рыбы. Компания «ПРАЙМХОЛОД» изготавливает их из сэндвич-панелей, имеющих прекрасные теплоизоляционные характеристики и оснащает высокопроизводительными компрессорно-конденсаторными агрегатами. В том случае, если необходимо хранение рыбы в больших объемах, то строятся целые холодильные склады, оборудованные автоматизированными системами поддержания необходимых параметров среды. Их обслуживание не требует большого количества персонала, а управление и контроль может осуществляться с единого пульта.
Холодильные склады и камеры являются термоизолированными контурами, которые снабжены дверями различной конструкции, обеспечивающими высокую степень герметичности. Для получения более подробной информации Вы можете:
|
Мы предлагаем
Скороморозильные туннели Мы предлагаем
Холодильное оборудование на СО2 Мы предлагаем
Аммиачные холодильные установки |
"ПРАЙМХОЛОД" - многофункциональное предприятие, реализующее крупные проекты по комплексному оснащению системами холодоснабжения |
Оставьте
заявку
по |