Логотип – ПРАЙМХОЛОД
(044) 369-58-19
(044) 227-50-17
info@primeholod.com.ua
г.Киев, ул. Бориспольская, 9

Шоковое охлаждение и процесс шоковой заморозки

Шоковое охлаждение и процесс шоковой заморозки являются лучшими природными (естественными) системами для продления сохранности продуктов. Поэтому ПРАЙМХОЛОД, используя свой большой опыт работы в холодильных установках, предлагает спектр оборудования для шокового охлаждения и морозильные камеры шоковой заморозки. Эти машины предназначены для повышения качества и организации работы в ресторанах, кондитерских, булочных и камерах хранения мороженого. Высокая мощность, универсальность и надежность являются наиболее явными признаками установок шокового охлаждения / заморозки. Тысячи предприятий во всем мире успешно используют подобное оборудование, тем самым улучшая свою работу и повышая прибыльность, благодаря лучшей и продолжительной сохранности продукции.

Процесс шоковой заморозки:
+90°C »»» -18°C
-Без шоковой заморозки: Макрокристаллы
-С шоковой заморозкой: Микрокристаллы

Мы все знаем, что такое замороженная пища, но, возможно, не задумывались, что органолептические свойства пищи (показатели качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств) сохраняются только в том случае, если замораживание происходит быстро (шоковая заморозка). В процессе замораживания, все молекулы воды превращаются в кристаллы, чем быстрее замораживание, тем меньше кристаллов: только с микро-кристаллизацией воды молекулы пищи не разрушаются.
Благодаря температуре воздуха от -40 ° оборудование шоковой заморозки понижает температуру в центре пищи до -18 ° С за 240 мин, это достаточное время для получения микро-кристаллизации, нужное для сохранения всех качеств пищевых продуктов. После размораживания не будет никаких потерь жидкости, продукт сохраняет форму, аромат и вкусовые качества.
Процесс шокового охлаждения:
+90°C »»» +3°C
-Без шоковой заморозки: Высокий риск роста бактерий
-С шоковой заморозкой: Минимальный риск
Все блюда, приготовленные и оставленные медленно охлаждаться, в дальнейшем теряют свои лучшие вкусовые качества. Основной причиной этого является чрезвычайно высокий рост бактерий, что происходит в температурных рамках от +65 ° C до +10 ° C.
Шоковые охладители позволяют понизить температуру внутри продуктов, которые были только что приготовлены, вплоть до +3 ° C менее чем за 90 мин., что понижает бактериальную пролиферацию (размножением патогенной флоры) и уменьшает обезвоживание продуктов. Конечным результатом является сохранение качества, цвета и аромата пищи, увеличивает срок реализации.

Применение:
ХЛЕБОПЕКАРНИ
В последние годы хлебобулочные производства претерпели глубокие преобразования в связи с увеличением использования холодильных технологий. Необходимость предложить конечным пользователям более широкий выбор продукции является одной из основных причин, что камеры шоковой заморозки стали важным инструментом во всех современных пекарнях. Кроме того, возможна шоковая заморозка предварительно отваренных и вареных продуктов питания, таким образом, позволяя максимально использовать потенциал предлагаемой холодильной техники.
КОНДИТЕРСКИЕ
Современный кондитерский цех нельзя представить без оборудования шоковой заморозки. Использование не только шоковой заморозки при температуре -18 ° С, но и шокового охлаждения до +3 ° C позволяет работать более эффективно, сокращает время приготовления, уменьшает пространство для хранения продукции и повышает качество продуктов питания и безопасность. Благодаря камерам шоковой заморозки и их настройке дипломированными специалистами компании «ПРАЙМХОЛОД», точно подобранным охлаждающим циклам - гарантируем отличный результат для каждого кондитерского изделия, сырых, вареных, готовых продуктов или полуфабрикатов. Для хранения замороженных продуктов мы предлагаем использовать наши специально спроектированные складские помещения с активным контролем влажности.
ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
Шоковое охлаждения является незаменимыми инструментами для шеф-поваров, так как они дают рестораторам возможность планирования и организации своей деятельности заранее, предлагая клиентам полные и разнообразные меню, быстрое и эффективное обслуживание, общий аромат и свежесть продуктов. Главное преимущество, помимо повышения безопасности пищевых продуктов (HACCP), является реорганизация кухонных работ для более эффективного и действенного использования окружающего пространства.
МОРОЖЕНОЕ
Бархатистость мороженого в основном зависит от наличия микро-пузырьков воздуха и льда микрокристаллов. Для того чтобы сохранить эти особенности, мороженое должно быть заморожено шоковым методом. Эта операция, к тому же способствует формированию микрокристаллов льда, позволяет образованием тонкого поверхностного барьера, который предотвращает продукт от порчи.
Основные преимущества:
Увеличение срока хранения до 30%
Благодаря более длительным срокам хранения охлажденных шоковым методом продуктов питания можно планировать производство и выпускать больше продуктов и полуфабрикатов.
Все это время всегда сохраняя качество, вид и вкус продукции.
Экономия на закупках
Благодаря длительным срокам хранения замороженных продуктов, которые сохраняют свои первоначальные свойства неизменными, можно приобрести сезонные ингредиенты, когда они дешевле и лучшего качества.
Сокращение отходов
Шоковое охлаждение / заморозка увеличивает срок хранения продуктов, в результате чего использование продуктов происходит безостановочно, приготовленное заранее сырье не портится, что снижает объем отходов.
Меньшие потери в весе
После приготовления пищи она теряет в весе при испарении. Применение шокового охлаждения сразу же после приготовления продукции прекращает испарение, что позволяет снизить потери воды и, следовательно, веса. Если продукт продается на развес, доход может быть увеличен до 7%.
Более разнообразное меню
Больший срок хранения охлажденных пищевых продуктов и полуфабрикатов дает возможность увеличить число предлагаемых продуктов, без усложнения организации производства.

Усовершенствование качества
Сокращение роста бактерий
Бактериальная пролиферация очень высока, когда пища находится при температуре от +65 ° C до +10 ° C. При +37 ° C количество бактерий удваивается каждые 20 минут. Оборудование шоковой заморозки от компании «ПРАЙМХОЛОД» позволяет "пересечь" ряд опасных температур быстро, охлаждая пищу до +3 ° C менее чем за 90 мин. Это снижает количество бактерий в пище после приготовления до минимума, повышая ее качество, органолептические свойства и безопасность.
Соблюдение HACCP-стандартов
В результате шокового охлаждения значительно улучшается безопасность продуктов питания, обеспечивая полное соответствие стандартам HACCP.
index.php?option=com_content&view=article&catid=10&id=25 "ПРАЙМХОЛОД" -
многофункциональное предприятие,
реализующее крупные
проекты

по комплексному оснащению
системами холодоснабжения

Оставьте заявку по
интересующей Вас
продукции или услуге.
Мы с Вами обязательно
свяжемся!

Компания "ПРАЙМХОЛОД" выполняет
проектирование, строительство
и реконструкцию складских
низкотемпературных помещений.
Подбор оптимального оснащения.

© 2016 PRIMEHOLOD. Все права защищены
Сайт продвигается в Abweb