Застосування холоду у виробництві напоїв

Останнім часом харчову промисловість неможливо уявити без установок кондиціонування, охолодження і заморожування напівфабрикатів та кінцевої продукції. Приклади застосування обладнання для охолодження води: кондиціонування приміщень, охолодження молока, пива, вина та інших алкогольних і безалкогольних напоїв, цукеркової маси, тушок птиці, шинки, ковбаси після термообробки тощо.

Існує безліч різновидів та модифікацій водоохолоджуваних установок залежно від призначення і холодопродуктивності, від місця установки та режиму роботи, схеми охолодження. Велике значення має вигляд охолоджуваної рідини: харчові рідини або технічні, необхідна кінцева температура рідини, перепад температур до охолодження і після.

Широке застосування схема охолодження з накопичувально-циркуляційної ємністю отримала при змінних навантаженнях. Зокрема – за наявності декількох споживачів холоду, підключених до однієї холодильної установки. Як приклад можна навести цех з розливу напоїв: кілька ліній розливу, кілька сатураторів, охолодження вина і т.д. Усі перераховані споживачі можуть запускатися і зупинятися в довільний час.

Схема охолодження з накопичувально-циркуляційною ємністю застосовується для охолодження рідин з малими температурними витратами і великим перепадом температур на вході споживача холоду і на виході. У цьому випадку охолодження рідини до необхідної температури можна здійснити за рахунок багаторазової циркуляції (відносно витрат споживача) крізь контур холодильної машини. При постійному великому об’ємі споживання холодопродуктивності більш доцільно використовувати схему охолодження з проміжним холодоносієм.

Зазвичай така схема застосовується при виробництві слабоалкогольних напоїв, квасу, на виробництвах із змінними споживаними витратами і навантаженнями споживаної технологічної рідини. Перевагами представленої схеми є можливість отримання охолодженої води з постійною температурою незалежно від зміни теплового навантаження, можливість охолодження будь-яких холодоносіїв (розчин етиленгліколю, пропіленгліколю і т.д.), незалежність роботи споживачів холоду від роботи холодильної установки.

Отримання крижаної води. Як правило, крижана вода використовується одним споживачем холоду з постійною витратою та тепловим навантаженням (або з такими, що змінюються плавно). В якості випарника холодильної машини використовується плівковий теплообмінний апарат, який є досить надійним і володіє перевагами в порівнянні з пластинчастими та кожухотрубними випарниками.

Охолоджена вода подається з ванни, розташованої під випарником, за допомогою насоса до споживача. Підігріта вода від споживача повертається у верхню частину випарника, розподіляється рівномірно по всій площі і стікає рівномірним тонким шаром по пластинах, у внутрішніх порожнинах яких кипить фреон. Після охолодження до необхідної температури, вода стікає у ванну, звідки знову забирається насосом і подається до споживача холоду. У деяких випадках, а саме при можливих стрибках теплових навантажень, використовується триходовий вентиль. Вентиль встановлюється в магістралі, що подає воду і розподіляє водні потоки таким чином, щоб температура води на вході у випарник була в заданому діапазоні. Внаслідок регулювання триходовим вентилем можна домогтися постійної температури води на виході з установки охолоджування води з високою точністю.

Така схема отримання крижаної води зараз отримала широке застосування в системах охолодження молока, на м'ясопереробних підприємствах. В крижаній воді методом занурення охолоджуються тушки птиці перед упаковкою, шинка та інша продукція.

У наш час серед охолоджувачів води широкого використання набули комплексні холодильні машини - чіллери (chiller), які здатні автоматично підтримувати температуру рідкого холодоносія в заданих межах з високою точністю (до +1С).

Як холодоагенти в чіллерах використовуються фреони або аміак, а як холодоносії – вода, водні розчини солей або спиртів. До базового комплекту устаткування входить компресор або компресори (поршневого, гвинтового або спірального типу), конденсатор (з водяним або повітряним охолодженням), терморегулюючий вентиль, випарник, гідравлічний контур і контрольно-вимірювальна апаратура.

У харчовій промисловості чіллери користуються попитом у виробництві напоїв (молока, пива, газованої води, вина, соків) та пластикової тари.

Установки оборотного водопостачання або охолоджувачі води – призначені для охолодження промислового обладнання, отримання крижаної води, і застосовуються для постачання водою (рідиною) із заданою температурою (нижче +25 °С - за необхідності більш високих температур застосовують повітряні охолоджувачі рідин – «сухі градирні») однієї або декількох одиниць технологічного устаткування (термопластавтомати, екструдери, лазери, томографи, вакуумні установки і т. д.).

«ПРАЙМХОЛОД» – компанія, що надає комплекс послуг в області проектування, будівництва і оснащення харчових підприємств, складських та торгових об'єктів. Комплекс послуг, що надаються по об'єкту, містить в собі розробку проектно-технічного рішення, підбір і постачання устаткування, розробку і виробництво холодильних, вентиляційних систем, монтаж, пусконалагоджувальні роботи, гарантійне та постгарантійне обслуговування, а також якісний сервіс.